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貴州酒業(yè)：醬酒是怎樣評估的？
1. 醬香白酒評估的基本方法是什么 ？
答：醬酒的評估通?；诟泄僭u估 ，并且北派醬香的詳細指標也可以通過科學(xué)儀器進行分析 。

 2. 品嘗醬酒對品嘗環(huán)境有什么要求 ？
答：品酒室需要充足的光線 ，光線柔和和合適的光線，溫度為20℃?25℃，濕度約為60％。恒溫恒濕，空氣新鮮 ，無香氣和氣味 。

 3. 品嘗醬酒對品嘗杯的要求是什么？
答：品嘗杯是醬酒評估的主要工具。其質(zhì)量可能會對醬酒樣品的顏色，香氣和口味產(chǎn)生心理影響。品嘗杯可以是無色透明的無圖案高質(zhì)量眼鏡，并且尺寸，形狀和厚度應(yīng)保持一致。用于白酒的標準品酒杯是郁金香品酒杯，其特征在于腹大口小。小口可以濃縮蒸發(fā)掉的酒味分子，有利于嗅覺。

      品嘗杯應(yīng)注意避免產(chǎn)生異味，在每個品嘗杯的外墻上標記數(shù)字。每次品嘗之前，應(yīng)將玻璃杯徹底清洗，用溫熱水沖洗幾次，然后用純凈水或蒸餾水清洗，在烤箱中干燥或用白色干凈的絲綢擦拭干凈。清潔后的酒杯應(yīng)倒置在干凈的瓷器皿中，并且不應(yīng)放置在木柜或木器皿中，以免聞到木頭或油漆的味道。

4. 醬酒的典型風味風格特征是什么？
答：北派醬香醬香出色，優(yōu)雅而細膩，酒體醇厚，空杯子可以持續(xù)很長時間。

 5. 醬酒的感官評價有幾個基本方面？
答：四個基本維度：顏色（即用肉眼觀察北派醬香的色調(diào)，透明度和是否存在懸浮物），香氣（主要檢查云門醬酒的香氣，氣溶膠和保留度），味道（ 指甜，酸，苦，辣，澀，咸等基本風味），風格（又稱風格，又稱酒體），在整個品嘗過程中，應(yīng)觀察顏色，聞到氣味，品嘗 口味，并結(jié)合顏色和香味，口味決定樣式）。